L'Escalier Metz : carte, menus et tarifs 2026

Le restaurant L’Escalier à Metz propose une carte gastronomique 2026 centrée sur des produits bio, locaux et de saison. En 2026, trois formules sont disponibles : la formule déjeuner à 38 €, le menu découverte à 68 € et le menu dégustation prestige à 95 €. Chaque plat est conçu pour mettre en valeur le terroir lorrain, avec des accords mets et vins soigneusement sélectionnés. Le restaurant, engagé dans une démarche écoresponsable, limite ses déchets à 38 grammes par couvert, un chiffre bien en dessous de la moyenne nationale (ADEME, 2023).

La carte 2026 : une cuisine bio et de saison

La carte de L’Escalier évolue tous les deux mois pour suivre le calendrier des légumes de saison et les disponibilités des producteurs locaux. En 2026, quatre menus structurent l’offre, avec une attention particulière portée sur les produits bio et les circuits courts. Voici un aperçu des formules proposées :

Formule déjeuner : rapidité et qualité

Idéale pour les professionnels ou les pauses gourmandes, la formule déjeuner est servie du mardi au vendredi, de 12h à 14h. Elle comprend :

• Une entrée au choix (ex : velouté de panais à la noisette torréfiée ou salade d’endives aux noix)
• Un plat principal (ex : filet de sandre rôti, risotto de topinambour ou poulet fermier aux girolles)
• Un dessert (ex : poire pochée à la verveine ou tarte fine aux pommes)

Prix : 38 € (boisson non incluse). Cette formule est conçue pour être servie en 45 minutes maximum, sans compromis sur la qualité.

Menu découverte : l’essence de L’Escalier

Le menu découverte est une invitation à explorer la cuisine du chef. Il se compose de :

• Une entrée surprise (ex : tartare de betterave et chèvre frais)
• Un plat signature (ex : magret de canard rôti, purée de céleri-rave)
• Un dessert de saison (ex : clafoutis aux cerises ou sorbet maison)
• Un accord mets et vins optionnel (+25 €)

Prix : 68 €. Ce menu est disponible midi et soir, du mardi au samedi.

Menu dégustation prestige : l’expérience gastronomique

Pour une expérience immersive, le menu dégustation prestige propose une succession de 6 plats, chacun accompagné d’un vin sélectionné par le sommelier. Exemples de plats :

• Amuse-bouche : tuile de parmesan et tapenade d’olives noires Entrée : tartare de saumon et avocat, émulsion citronnée Plat principal : homard bleu breton, sauce bisque et légumes primeurs Fromage : plateau de fromages affinés locaux Dessert : macaron vanille-framboise et coulis de fruits rouges Mignardise : chocolat maison et fruits secs

Prix : 95 € (accords vins inclus). Ce menu est servi uniquement le soir, sur réservation.

Menu végétarien : une alternative gourmande

L’Escalier propose également un menu végétarien complet, élaboré avec des produits bio et de saison. Exemples de plats : Entrée : velouté de potimarron et châtaignes Plat : risotto aux cèpes et parmesan vieilli Dessert : tarte aux figues et crème d’amande

Prix : 58 €. Ce menu est disponible sur demande, midi et soir.

Tarifs 2026 : transparence et accessibilité

Les tarifs de L’Escalier reflètent son engagement pour une cuisine durable et de qualité. Voici un récapitulatif des prix pour 2026 :

Ces tarifs incluent la TVA (10 % pour la restauration) et sont susceptibles d’évoluer en fonction des fluctuations des prix des matières premières.

Spécialités du chef : les incontournables

Certains plats de la carte sont devenus des spécialités incontournables de L’Escalier. En voici une sélection :

Risotto de topinambour vanillé : un plat hivernal qui met en valeur les légumes racines, avec une touche de vanille pour sublimer les arômes. Magret de canard rôti aux girolles : un classique revisité, où le canard est cuit à la perfection et accompagné de girolles fraîches. Tarte fine tomates anciennes et chèvre frais : une spécialité estivale, légère et gourmande, qui célèbre les tomates de saison. Cèpes en persillade au beurre noisette : un plat automnal qui met en avant les champignons forestiers, avec une touche de persil et de beurre noisette.

Ces plats sont disponibles selon la saison et les disponibilités des producteurs.

Accords mets et vins : l’expertise du sommelier

À L’Escalier, chaque plat peut être accompagné d’un vin sélectionné par le sommelier, pour une expérience gustative complète. Voici quelques exemples d’accords proposés en 2026 :

Les vins proposés sont issus de vignerons engagés dans une démarche bio ou biodynamique, en accord avec les valeurs du restaurant. Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, consultez notre guide pratique par saison.

Réservation et infos pratiques

Pour profiter d’une expérience gastronomique à L’Escalier, voici les informations essentielles :

Adresse : 12 Rue du Palais, 57000 Metz Horaires : Du mardi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h Réservation : En ligne sur le site officiel ou par téléphone au 03 87 00 00 00 Capacité : 40 couverts en salle, 10 couverts en terrasse (selon météo) Accessibilité : Le restaurant est accessible aux personnes à mobilité réduite

Il est recommandé de réserver au moins 48 heures à l’avance, surtout pour les dîners et les week-ends. Pour les groupes de plus de 6 personnes, un menu spécial peut être élaboré sur demande.

Engagement écologique : une cuisine durable

L’Escalier s’engage depuis sa création dans une démarche écoresponsable. Voici quelques-unes des actions mises en place :

Réduction des déchets : Le restaurant limite ses déchets à 38 grammes par couvert, grâce à une cuisine zéro déchet et une valorisation systématique des parures. Circuits courts : 90 % des produits proviennent de producteurs locaux, situés à moins de 150 km de Metz. Pour en savoir plus, découvrez notre guide sur les produits bio et circuits courts. Économies d’énergie : Le restaurant utilise des équipements économes en énergie et optimise ses consommations. Un audit énergétique a permis de réduire la consommation électrique de 20 % en 2025. Emballages durables : Les plats à emporter sont conditionnés dans des contenants compostables ou réutilisables.

Prochaine étape : réserver une table

Découvrir la carte de L’Escalier, c’est s’offrir une expérience gastronomique unique, où le terroir lorrain rencontre l’exigence d’une cuisine durable et créative. Que vous optiez pour la formule déjeuner, le menu découverte ou le menu dégustation prestige, chaque plat est une invitation à savourer l’instant présent.

Pour prolonger l’expérience, explorez nos légumes de saison et leur calendrier ou découvrez comment composer un menu de mariage gastronomique pour vos événements spéciaux.

Réservez dès maintenant et laissez-vous guider par les saveurs de L’Escalier.